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          信陽毛尖茶制作方法和加工方法

          來源:毛尖 閱讀數: 更新時間:2012-03-11

          很多人喜歡和信陽毛尖茶,但對毛尖茶制作方法不是了解,信陽茶葉網今天就按信陽毛尖茶制作方法給大家詳細說明,毛尖茶制作方法主要分手工和機械兩種,各有所長,喝起來區別不是特別大。

          要了解毛尖茶制作方法首先要知道信陽毛尖屬于什么茶,未發酵綠茶,因此青茶采摘回來后就直接加工,沒有發酵過程,信陽毛尖茶傳統的手工炒制工藝分生鍋、熟鍋、烘焙三大工序。生鍋、熟鍋均為專用的光潔鐵鍋,成30°~35°傾斜并列安裝。

          毛尖茶制作方法之手工法:①殺青,殺青時鍋溫在120~130℃投入茶青,投葉量在0.8~1.5斤;②揉捻,炒毛尖茶的鍋溫保持在100~110℃,開始以抖為主散發水分;③搓團,鍋溫保持在80~90℃,搓團時按順時針方向讓茶團在手心中搓滾;④提豪,提豪時茶團由大到小,鍋溫保持在70~80℃;⑤烘焙,當茶條緊細卷曲、白毫顯露時開始進行烘焙,在60~70℃的鍋溫下進行薄攤,即制得毛尖茶。

          作為信陽人,信陽茶www.cg586.com葉網知道對于毛尖茶制作方法手工法比較難把握,不是因為步驟復雜,而因為其中任何一步如果過度或是過弱都影響了信陽毛尖的功效與作用,同時影響口感,因此現在產量大的信陽毛尖不是極品的都是采用的毛尖茶制作方法之機械法。

          毛尖茶制作方法機械法分為:篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復烘等步驟,機械毛尖茶加工方法的好處是受熱均勻,所有茶味一致,不會出現手工信陽毛尖制作工藝的糊味和不夠清香等優點,但極品茶卻還是手工的好,因為信陽毛尖多少錢如果是極品,手工價格和機械價格完全不同,口感差別很大。

          篩分:將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進行分類分等,剔除異物,分別攤放。攤放:將篩選后的鮮葉,依次攤在室內通風、潔凈的竹編簸箕籃上,厚度宜(5~10)cm , 雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤,晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤,每隔1h左右輕翻一次,室內溫度在 25℃ 以下,防太陽光照射。攤放時間根據鮮葉級別控制在(2~6)h為宜,攤放待青氣散失,葉質變軟,鮮葉失水量10% 左右時便可付制,當天的鮮葉應當天制作完畢。 

          殺青:機械殺青宜采用適制名優綠茶的滾筒殺青機,使用時,點燃爐火后即需開機啟動,使轉筒均勻受熱,待筒內有少量火星跳動即可。開動輸送帶送葉,根據溫度指示進行投葉,不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一,進葉口溫度宜控制在(120~130)℃,可通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量,從鮮葉投入至出葉約1、5~2min 。殺青葉含水量控制在60% 左右,殺青適度的標志是葉色暗綠,手捏葉質柔軟,略有粘性,緊握成團,略有彈性,青氣消失,略帶茶香。 

          揉捻:機械揉捻宜使用適制名優綠茶的揉捻機,殺青葉適當攤涼,宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時間高檔茶控制在(10~15)min,中低檔茶控制在(20~25)min。根據葉質老嫩適當加壓,應達到揉捻葉表面粘有茶汁,用手握后有粘濕的感覺。 

          解塊:機械解塊宜使用適制名優綠茶的茶葉解塊機,將揉捻成塊的葉團解散。理條:機械設備宜使用適制名優條形綠茶的理條機,理條時間不宜過長,溫度控制在(90~100)℃,投葉量不宜過多,以投葉量(0、5~0、75)kg、時間為5min 左右為宜。 

          初烘:機械設備宜使用適制名優綠茶的網帶式或鏈板式連續烘干機,根據茶葉品質,初烘溫度進風口宜控制在(120~130)℃,時間(10~15)min,含水量在(15~20)% 為宜。攤涼:將初烘后的茶葉,置于室內及時充分攤涼4h以上。復烘:復烘仍在烘干機中進行,溫度以(90~100)℃為宜,含水量在6% 以下。

          以上就是信陽茶網2對毛尖茶制作方法從手工到機械各方面的介紹,相信大家通過這個文章能了解信陽毛尖的加工過程,想想一杯信陽毛尖,經過那么多的復雜程序,才成為口中佳品,還真的不容易,人生就是如此,想出人頭地就要經過復雜的磨練,因此品信陽毛尖可以多感悟人生。


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