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          茶葉分類

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          信陽毛尖手工炒制茶加工工藝

          來源:信陽毛尖 閱讀數: 更新時間:2011-03-27

          信陽毛尖被越來越的人認識和喜愛,都說信陽毛尖好,好在那,主要是口感好,這個和信陽毛尖手工炒制以及信陽毛尖加工工藝有關,信陽毛尖最好的茶都是手工炒制而來,才有更好的口感。

          信陽毛尖品質好,端在炒中成。也許還有一些茶客只喜喝茶,卻不太了解信陽毛尖手工炒制傳統加工工藝:其炒制工藝非常獨特,炒制分“生鍋”、熟鍋”、“烘焙”三個工序,用雙鍋變溫法進行。

          “生鍋”的溫度140-160℃,“熟鍋”的溫度80-90℃,“烘焙”溫度60-90℃,隨著鍋溫變化,茶葉含水量不斷減少,品質也逐漸成。“生鍋”是兩口大小一致的光潔鐵鍋,并列安裝成35℃-40℃度傾斜狀。隨著鍋溫變動,茶葉含水量不斷減損,信陽毛尖的功效與作用品位也漸漸成。

          生鍋”用細軟竹扎成圓掃茶把,在鍋中有節奏地反復挑抖,鮮葉下綿后,開始初揉,并與抖散相結合。反復進行4分鐘左右,實成圓條,達四五成干(含水理55%左右)即轉入“熟鍋”內整形;“熟鍋”開始仍用茶把繼續輕揉茶葉,并結合散團,待茶條稍緊后,進行“趕條”,當茶條緊細度初步固定不沾手時,進入“理條”,這是決定茶葉光和直的的關鍵。

          信陽毛尖手工炒制

          理條”手勢自如,動作靈巧,要害是抓條和甩條,抓條時手心向下,拇指與國外四指張成“八”定形,使茶葉從小指部位帶入手中,再沿鍋帶到鍋緣,并用拇指捏住,離鍋心13-17厘米高處,借用腕力,將茶葉由虎口處迅速有力敏捷搖擺甩出,使茶葉從鍋內上緣順序依次落入鍋心。“理”至七八成干時出鍋,進行“烘焙”;烘焙經初烘、攤放、復火三個程序,即成品優質佳的信陽毛尖(信陽茶葉網http://www.cg586.com提供正宗信陽毛尖和信陽紅茶, 轉載文章請保留網址,避免版權糾紛)。

          信陽毛尖手工制茶技術

          信陽毛尖初制后,經人工揀剔,把成條不緊的粗老茶葉和黃片兒、茶梗及碎末揀剔出來。揀出來的深綠顏色成條不緊的片狀茶,叫“茴青”,春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”屬五級茶,揀出來的川軍片兒和碎片末列為級外茶。經揀剔后的茶葉就是市場上銷行的“精制信陽毛尖”。以上就是加工綠茶步驟里信陽毛尖的特殊地方。

          信陽毛尖手工炒制茶加工工藝

          信陽毛尖屬于什么茶,綠茶,因為信陽毛尖具備所有綠茶的功效與作用,加上信陽毛尖手工炒制的技術,才讓信陽毛尖得到國際的認可,被評比為中國十大名茶,信陽會信陽毛尖手工炒制的師傅并不多,盡管如此,還是有人為了利益用信陽毛尖手工炒制技術來加工外地茶當信陽毛尖銷售,實在可悲!


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