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          茶葉的種類

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          信陽毛尖茶酒的制作方法和制作工藝

          來源:信陽毛尖 閱讀數: 更新時間:2010-09-14

          信陽毛尖茶酒就是信陽毛尖茶葉與酒的完備結合,茶黃中帶綠、清香高雅,酒精度為8度左右,深受女性喜歡,皆因為信陽毛尖具備美容減肥之功效,今天信陽茶葉網http://www.cg586.com就給大家說下信陽毛尖茶酒的制作方法

          茶酒是茶葉消費的一種新方式,茶酒制作工藝,不是對茶葉進行發酵,而是直接與發酵后純糧混配,通過蒸餾而成。

          信陽毛尖茶酒原料:綠茶信陽毛尖、葡萄干、菠蘿塊、白蘭地酒、蜂蜜、茴香。

          信陽毛尖茶酒制作:根據飲用者的人數以及習慣,選用適量原料;將葡萄干洗凈,與菠蘿塊和白蘭地酒一起放入酒杯,然后沖入泡好的茶水。

          信陽毛尖茶酒注意:高檔的信陽毛尖應該用85℃的水浸泡一分鐘后,再用高沖法(水壺離茶杯盡量高些)沖泡。在沖泡綠茶的過程中,不加蓋。

          沖入泡好的茶水后,水溫30℃左右時再加入蜂蜜,調制均勻即可。

          飲用時,可以根據自己的口味、習慣,自由選擇是否加入茴香、冰塊。

          茶酒度數較低,含有茶多酚、咖啡堿、維生素C等,具有健脾、提神、解渴等功效,并且適合現代消費和多數人的口味,購買、調配、飲用都簡單、方便,很適合家庭調制。

          茶酒加工要點:茶汁萃取:茶水比為1:70,水溫為95-98℃,浸提到茶汁充分溶出為止。

          過濾:將茶渣用不銹鋼篩網過濾,予以去除。

          冷卻:待茶汁冷卻,茶汁中的沉淀物去除后即為茶制備液。

          茶酒配制:將茶制備液按配方加入蔗糖,即成茶糖混合液,應邊加溫邊調制,當達到一定濃度后立即冷卻到室溫。然后加入面包酵母、果酒酵母、清酒酵母和啤酒酵母。

          茶酒發酵:將茶酒調制液放入25℃恒溫地窖內發酵,如果茶汁濃度高,其發酵速度慢,可適量添加添加劑促進其發酵。經過一段時間發酵后,就可成為香甜可口,風味獨特的茶酒,經過濾后即可裝瓶出售或飲用。

          糧食經浸泡、蒸煮糊化、糖化、低溫發酵,茶糧比例按每百斤發酵后的純糧配20-30斤干茶,或者是配鮮嫩茶40-50斤,混配均勻,蒸餾180-210分鐘餾出的茶酒在低溫下陳化,過濾即可勾兌,裝瓶。

          制作出高、低度的茶酒,具有高鈣滋補功能,酒體透明,無沉淀物,既具有酒類的香醇又保存了信陽毛尖茶葉的原有芳香和營養成分,信陽毛尖茶酒其味香、色正,并且具較好的口感。


          ●上文:喝茶的學問綠茶一杯品人生●下文:苦節君代表古代飲茶文化的歷史記錄
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